ワイン相談室③：お客様のリクエストにお答えします「居酒屋ワインイベント」｜ナチュマルワインストア

タイプ　赤ワイン
品種　マスカットベーリーA
葡萄産地　広島県産
Alc      12.5%
醸造所　Natan葡萄酒醸造所（徳島県三好市池田マチ）
SNS:@natanwinefarm
特徴 ◆酸化防止剤無添加◆無濾過◆自然発酵◆赤いベリーの香り◆ミディアム

僅かにオレンジがかったラズベリーレッド。
赤い果実の香りに、ほんのりと漂うアルコール感。
しっかりとした酸味に、軽やかな苦味が調和しています♪
余韻には、樽から生まれるナッツの香りが感じられ、時間と共に味わいが深まっていきます。
優しいタンニンがこの赤ワインの特徴。
ぜひ、ビターな余韻をじっくりと楽しんでください！


作り手さんより
〇コンセプトについて
熟した果肉の誘う香り
柔らかに触れる舌上で
奥まで響く繊細な刺激
抵抗なく全てを受け入れば
ダークなカカオのとろける余韻

〇醸造について
搬入後低温と送風で2w陰干し。
その後全房圧搾、醪込み1w発酵。
プレス後ステンレスタンクへ。
バトナージュあり、澱が協力的だったので長期接触させてます。
仕込み始めるまでも仕込み中にも、出来る限り焦らしながら、とことんMBAの甘やかな性格を艶やかに引き出したかった。

〇味わいについて
頭の奥がシビれるくらい、とろけそうな香りと色っぽい舌ざわりに。
去り際はしつこくないドライな態度でほろ苦く。
寒さが増す人恋しい季節へ向かうアクセントに使える一本になったかと思います。
引用：Natan葡萄酒醸造所

タイプ　オレンジ発泡
品種　デラウェア100%
葡萄産地　山形県本沢
Alc 　 11%
醸造所　ベルウッドヴィンヤード（山形・上山) SNS:@bell_wood_vineyard
特徴 ◆無濾過◆柑橘の香り◆ジューシー◆軽め◆ほんのり苦み

山形県上山より【ベルウッドヴィンヤード】鈴木さんから大人気！コレクションペティアンの新ヴィンテージ登場です！
鮮やかなオレンジ色。開栓後は優しい細やかな泡と、フレッシュな酸味。
さっぱりとした口当たりにデラウェア由来の甘やかな果実味と香りが、ぎゅっと凝縮した微発泡ワイン。
おススメのペアリングは醤油とみりんを使ったお料理！
タレや甘酢ソースのから揚げなど相性がいいかと思います(^^)

是非お試しください！


作り手さんから
〇ぶどうについて
おらほぶんど 渡邉薫さんの山形県山形市本沢地区産 ＆井上敬三さん 山形県上山市久保手の有核デラウェアを使用しました。

〇醸造について
Collection Vin Petillantは、ブドウの味わいを素直に感じられる発泡ワインのシリーズです。
酵母が生み出す泡を閉じ込めるアンセストラル法を行っています。
醸し発酵後に瓶内発酵をしたオレンジワインのペティアンです。
デラウエア特有の華やかな甘い香りとすっきりした酸が調和し、醸し発酵によるほのかな渋みが心地よい辛口のペティアンです。
無補糖、無補酸で、酸化防止剤は仕込み時（除梗破砕時）に少量使っております。
製造本数 1400本
〇味わいについて
きれいな酸味と豊かな果実味が特徴のワインに仕上がりました。
飲みはじめは、クリアな上澄み部分を味わっていただき、徐々に澱を混ぜながら、飲み進めていただくことをおススメしております。
澱の混じり具合によって、味わいも変化していきます。

〇ご注意ください
 噴きこぼれし易いため、しっかり冷やしたのち、シンクやボウルの上でゆっくりとガスを抜きながら開栓してください。 
また、無濾過のため、濁りや澱（浮遊物等）がありますが、ブドウ由来の成分ですので、安心してお召し上がりいた
だけます。
※要冷暗所保管です！
引用：ベルウッドヴィンヤード

タイプ　白発泡
品種　デラウェア100%
葡萄産地　山形県本沢
Alc 　 12%
醸造所　ベルウッドヴィンヤード（山形・上山) SNS:@bell_wood_vineyard
特徴◆無濾過◆柑橘の香り◆スッキリ◆ニゴリ◆グビグビ系
山形県上山より【ベルウッドヴィンヤード】鈴木さんからコレクションペティアンの新ヴィンテージ登場です！
オリ由来のニゴリがかったレモン色。
開栓後は優しい細やかな泡と、フレッシュな酸味。
さっぱりとした口当たりと柑橘系とりんごの果実味。
ホワイトビールの様な香りがとぎゅっとデラウェアのうま味を感じる、微発泡ワイン。
おススメのペアリングは鶏肉のバターソースやヒラメのムニエルなどバターを使ったお料理！
天ぷらやから揚げなど相性がいいかと思います(^^)
是非お試しください！

作り手さんから
〇ぶどうについて
山形県産（上山市久保手地区産と久保手地区に隣接する山形市本沢地区産）の有核デラウエアを使用。
生産者①：おらほぶんど　渡邉薫さん　
収穫地：山形県山形市本沢地区（久保手地区に隣接する本沢葡萄発祥地”通称赤禿地区”） 
生産者②：井上敬三さん　収穫地；山形県上山市久保手　 

〇醸造について
Collection Vin Petillantは、ブドウの味わいを素直に感じられる発泡ワインのシリーズです。
酵母が生み出す泡を閉じ込めるアンセストラル法を行っています。
ビン内で発酵を行い、酵母が生み出す泡を閉じ込めているため、濁りや澱があり、ブドウ由来の様々な味わいを感じていただけます。
デラウエア特有の華やかな甘い香りとすっきりした酸が調和し、醸し発酵によるほのかな渋みが心地よい辛口のペティアンです。
無補糖、無補酸で、酸化防止剤は仕込み時（除梗破砕時）に少量使っております。

〇味わいについて
リンゴやラフランスなどの華やかな香りとすっきりとした酸が調和した辛口のペティアンです。
製造本数 1200本

〇楽しみ方
飲みはじめは、クリアな上澄み部分を味わっていただき、徐々に澱を混ぜながら、飲み進めていただくことをおスス
メしております。澱の混じり具合によって、味わいも変化していきます。

〇ご注意ください
 噴きこぼれし易いため、しっかり冷やしたのち、シンクやボウルの上でゆっくりとガスを抜きながら開栓してください。 
また、無濾過のため、濁りや澱（浮遊物等）がありますが、ブドウ由来の成分ですので、安心してお召し上がりいただけます。
※要冷蔵
引用：ベルウッドヴィンヤード

タイプ　アンバー（オレンジワイン）
品種　デラウェア100%
産地　山形県上山市
Alc      12.9％
醸造所　Fattoria AL FIORE（宮城県川崎町）SNS:@fattoriaalfiore
特徴 ◆亜硫酸無添加◆無濾過◆野生酵母◆キンモクセイの香り◆コク旨味

宮城県川崎町にある【Fattoria AL FIORE】目黒さんから、濃い褐色で果実の旨味を存分にオレンジワイン「Anco2023」のご紹介です！
開栓直後はデラウェアのフルーティーな香りが広がりますが、味わいは辛口。
濃い果実の風味と旨味がしっかり感じられます。
酸はキリッとした印象ですが、徐々に丸みを帯び、トロピカルな味わいに変化していきます(^^)
最初はやはり冷やし目で、少し温度をあげゆっくり、じっくりと味わいの移ろいを楽しんで頂きたいと思います！

作り手さんから
〇コンセプトについて
毎年、ネコシリーズ・アンコは、デラウエアを醸し発酵させたオレンジワイン(アンバーワイン)に仕立てています。
例年、ラブルスカ種(生食用品種)でワインを仕込むことの意味や、目指す方向性を模索してきました。
ワイン造りと向き合って 10 年の節目に、完熟したデラウエアの表現方法の一つの答えを見出せた気がしています。

〇醸造について
約 4 ヶ月間もの長期醸しにより、ラブルスカ種特有のフォクシーフレーバーと呼ばれ
る香りが消え、生食用だと完熟と共に落ちやすい酸に対して、ほんのり嫌味のない程
度に揮発酸を乗せています。
十分なアルコールのボリューム、心地よい程度の揮発酸、古樽による酸化熟成とアン
フォラによる酸化熟成。
ラブルスカ単体ですと、一辺倒になりやすいのですが、それを醸造方法で複雑味や奥
行きを出せたと思っています。

〇仕上がりについて
日本の血を引いたぶどうで、日本の土地の風土、食材、お料理と、何の矛盾もなく合
わせせやすいワインは、日本ワインにおいて、今後日本のぶどうで醸したワインの方
向性を、再認識出来たワインに仕上がっています。
向こう 5 年は成長し続けていくポテンシャルと、抜栓後の経過もとても長いので、少
しずつゆっくり日を置いて楽しめるのも、魅力の一つになっています。

〇おススメの楽しみ方
味わい デラウェア/和三盆/金木犀/はじかみ(生姜)/キャラウェイシード
シーン 料理合わせも良いですが、くつろぎながらワイン単体でも楽しめます
温度帯 16～20℃ やや高めで
グラス ブルゴーニュグラスなど、丸みのあり口がすぼんだもの
お料理 コールスロー、豚肉煮込み、麻婆なす
飲み頃 今～2029 年
飲みきり 1 週間ほど
引用：Fattoria AL FIORE

タイプ　ロゼ微発泡
品種　 マスカット・ベーリーA100%
産地　山形県天童市
Alc     10％
醸造所　タケダワイナリー　（山形県・上山）
特徴:◆亜硫酸無添加◆無濾過◆赤い果実の香り◆辛口ドライ

タケダワイナリーの大人気商品が到着です！
すっきりした酸味と心地いいシュワシュワ感。
甘やかな苺やラズベリーの香りが広がりますが、味わいはすっきり辛口！
様々な食事とも相性がよいですが、醤油を使った和食がおススメです。
キハダマグロのわさび山かけ、炙りカツオ、白菜の酒蒸し、大根ぬか漬けなど♪
是非、日頃の食卓に添えてみてはいかがでしょうか(^^)

ワイナリーコメント
〇ぶどうについて
このワインは、長年タケダワイナリーがマスカット・ベーリーＡ種の栽培をお願いしている、天童市の栽培グループによるぶどうを用いて造られました。

〇醸造について
発酵中のワインを瓶詰めし、瓶の中で発酵を継続させることで、酵母が生み出した炭酸ガスがワインに溶け込んだ発泡ワインです。
無濾過のためぶどう由来のにごりや澱が残り、それらが格別の風味を醸し出します。
亜硫酸を使用しない「サン・スフル」で醸造を行い、アンセストラル法により発泡ワインに仕上げました。アンセストラル法とは、発酵中のワインを瓶詰し、瓶の中で発酵を継続させることで、酵母が生んだガスがワインに溶け込み発泡ワインになることです。

〇味わいについて
天然のきめ細やかな泡が、ベーリーＡの赤い果実の華やかな香りを引き立て、シャープでフレッシュな酸味が爽やかな、辛口のロゼワインです。また、ろ過をしないで瓶詰めすることでぶどう由来の濁りが残り、それが格別な風味となっています。

〇ヒトコト
酸化防止剤を使用せず、ろ過も行わない素直な味わいと、1本1本それぞれの瓶の中で育まれた、生き生きとした味わいをどうぞお楽しみください。

〇ご注意点
開栓前はよく冷やし、瓶を振ったり、揺らしたりしないで下さい。瓶内のガス圧が高いので、泡や液体が噴き出します。
流しの中などで、王冠部に手を添え、ガスを抜きながら少しづつ開け、収まったら王冠をはずしてください。
無濾過ですので、葡萄由来のにごりや、酒石と呼ばれる結晶の塊がみられます。
品質にはなんら問題はございません。ご安心して、お召し上がりください。

〇2022年ヴィンテージ詳細
●アルコール発酵：ステンレスタンク　→　瓶内発酵(アンセストラル法)
●補糖：なし
●MLＦ：なし
●樽熟成：なし
●コラージュ：なし
●ろ過：なし
●出荷時の分析値 比重：0.992　アルコール：9.6％　エキス：1.51％
総酸：5.27g/l（酒石酸として算出
引用：タケダワイナリー

タイプ　軽め赤ワイン（やや発泡）
品種　スチューベン、ピオーネ　
産地　青森県弘前
Alc 　10％
醸造所　SHIRAKAMI WINERY　（青森県西目屋村）
特徴:◆亜硫酸無添加◆無濾過 ◆野生酵母◆ジューシー◆甘い香り

青森県【SHIRAKAMI WINERY】さんから、自社圃場産のスチューベンを使用した無添加赤ワインがリリースです！
香りはジューシーなブドウの香りで、微かなキャンディー香。
開栓直後はプチプチと微発泡を感じ、味わいはやや若く青い風味と余韻に微かな苦味。
全体として、フレッシュで伸びやかな酸があり、色味も明るくポップなワイン。
アルコール度数も軽めで気軽に楽しめます♪
スタートはやや冷やしてお楽しみください！

作り手さんから
〇ぶどうについて
自社農園のスチューベン90%と鶴田町のピオーネを10%使用。

〇醸造について
除梗破砕後、2ヵ月間のマセラシオン。
搾汁後3ヵ月間の静置、ボトリング。
無濾過、酸化防止剤無添加。

〇味わいについて
酸味が特徴的ですが、軽い飲み口の中にもしっかりとした旨味のある仕上がり。

〇ワイナリーの特徴
世界遺産と水源の里、西目屋村の道の駅内で醸造を行うワイナリー。
青森県津軽地方の西部南端に位置し、三方が千メートルクラスの山に囲まれています。
面積の9割を林野が占める山狭の村。
村の南西に位置する白神山地は日本で初めて世界自然遺産に登録されました。
人為の影響をほとんど受けていない世界最大級の原生するブナ林が象徴です。

引用：白神ワイナリーGARUTSU

タイプ　オレンジワイン
品種　ミュラートウルガウ34% ケルナー28% ピノノワール20％ ピノグリ18%
産地　北海道余市産
Alc　 11%
醸造所　かわうちワイナリー　（福島・川内村）
@fukushima_kawauchi_wine

福島・川内村にある「かわうちワイナリー」さんより、
目を惹くデザインでお手軽に楽しめる「リベルシリーズ」のオレンジワインをご紹介です！
濃い目のオレンジ、ややピンク色。
グッと舌を押すと濃い果実味。
レーズン、蜂蜜、レモンティー、後味はトロピカルフルーツ香と微かな苦みと甘みを感じます。
こちらのワインも長い余韻を楽しめます！
しっかり空気を含ませ、温度帯も11度ほどにすることをおすすめします！
お勧めのペアリングは根菜を使ったきんぴらやエチュベ、コブサラダやメキシカン（タコミート）などに合わせてお楽しみ下さい(^^)

【ワイナリーについて】
川内村の北西部に位置し、標高約750mに位置するかわうちワイナリーは、阿武隈高地の美しい自然に囲まれた場所にあります。
地域の文化や風土を表現したワインは溌剌とした酸味と旨味を感じる独自の味わいです。
品質と美味しさを追求し一本一本、丁寧に作られています。



作り手さんより
〇リベルシリーズについて
 "リベル"はオランダ語で「トンボ」を意味します。
「トンボ」は風に乗ってやってくるので、「かわうち村の外」からやってきた人やモノを表現しています。
リベルシリーズは村外のぶどう使用ワインです。

〇ぶどうについて
北海道余市産ぶどう4種類（ミュラートウルガウ、ケルナー、ピノノワール、ピノグリ）を使用したワイン。

〇味わいについて
色合いはやや赤みがかったオレンジ色。
香りはダージリン紅茶、黄桃、マンゴー、マンダリンオレンジなど。
味わいは酸味おだやかで、意外にも渋味を適度に感じる程度、香りが華やかで多少甘みを感じます。

〇ヒトコト
オレンジワインが初めての人にぜひ飲んでもらいたい1本。

引用：かわうちワイナリー

タイプ　白ワイン
品種　ケルナー100％　
産地　北海道余市
Alc 　12％
醸造所　島之内フジマル醸造所　（大阪・島之内）
＠shimanouchi_fujimaru

※酸化防止剤無添加
※無濾過 
※総酸度：6.7 g/L 
※総亜硫酸：18 ppm 遊離亜硫酸：4.8 ppm

『ワインを日常に』をコンセプトに日本の原料のみでワインを造り続け、日本の食卓に寄り添うような味わいを目指すフジマル醸造所さんより「インパクト大」な白ワインをご紹介致します！

薄にごりの黄色。開栓後は閉じた印象の香りですが、徐々に複雑に重なった香りをとらえる事ができます。
マスカット香を主としてサワーブレット酵母香や、アニス系のスパイス、酸化的な表現もあります。
弾ける酸味が特徴的で口内にしっかりと余韻を残していく様な仕上がりです(^^)
温度帯で味わいが変化するのでゆっくり時間をかけて楽しんでほしい一本です！


作り手さんから
〇ぶどうについて
コロナの影響は思いがけないところで、私たちに貴重な機会を与えてくれました。
ワインの減産によりブドウ出荷量に余裕ができたということで、大阪に北海道余市のブドウたちがやってきたのです。
私たちは基本的に大阪のブドウをつかって大阪でワインをつくることを大切にしていますが、やはり全く違うエリアで育ったブドウや普段触ることのない品種を扱うことができるのは勉強になるし、何よりも楽しい！
ワイナリー新設ラッシュの続く北海道のブドウが今後も大阪に入ってくることは難しそうですので、ぜひこの機会に島之内フジマル醸造所で北海道のブドウを醸したワインをお試しください。


〇ケルナーという品種を扱うことについて
ケルナーは、普段私たちが扱うデラウェアに比べて酸化に弱い品種。
発酵中や液体の移動時にはなるべく酸化的な負荷をかけないように気を付けて仕込んだ一方で、熟成は少し酸化的にすることでケルナーの香りをもっと華やかな感じにできるのではないかと考えました。
そこで、発酵完了したワインの一部をあえてクヴェヴリ(ジョージアの土甕)で熟成させてみたのです。
 6カ月の熟成の後、クヴェヴリ熟成のケルナーは思った以上に華やかに開いた香り。 
この香りを100％活かして瓶に詰めたかったので、本数は少なくなってしまいますが、クヴェヴリ熟成のみでボトリングしています。

〇醸造について
メンブレンプレス機を使って全房で圧搾後、樹脂の開放タンクで18日間自然発酵。
500Lのクヴェヴリで６ヶ月熟成させたのち、亜硫酸塩を20ppm添加してボトリング。
液体の移動はなるべく空気を含まないようにタンクに窒素を貯めた状態で優しくゆっくり行いました。
ボトリング以外の過程で亜硫酸の添加は行っていません。

〇ネーミングについて
食事に寄り添うような味わいのワインつくりを心がけているフジマルのラインナップたちとは少しスタンスの異なり、やや個性の『押しが強い』ワインに仕上がっています。
食中酒としてならばスパイスやハーブをきかせたエスニック料理にピッタリあってくれますが、それだけではなく、ゆっくりリラックスした時間にワイン単体で楽しんでもらうのにも最適です。 
ぜひ、クヴェヴリ熟成の華やかなケルナーでChill-outしてください。

〇ご注意ください
フジマル醸造所のワインはすべて、酸化防止剤の添加を最小限にとどめています。温度変化にさらされますと品質劣化の恐れがございます、低温での管理（15度以下）をお願いいたします。

引用：FUJIMARU WINESHOP

タイプ　白ワイン　
品種　シャインマスカット・ピオーネ・デラウェア
産地　大阪府産
Alc 　9.5％
醸造所　LES VINS VIVANTS　レ・ヴァン・ヴィヴァン
特徴◆無濾過 ◆野生酵母◆フレッシュ◆洋梨の香り◆ヌーヴォー

大人気ワイナリーLES VINS VIVANTSから、今年の新酒がリリースされました！
野生酵母を使い、無濾過で仕上げたフレッシュなワインです。
色合いは濃いレモンイエロー。
開栓直後はやや硬さが感じられますが、時間とともに香りや味わいがどんどん広がります。
ミルキーな香りが乳製品を思わせ、ジューシーなマスカットのニュアンスが感じられる一方、余韻にはナッツやフレッシュハーブの香りも微かに漂います。
爽やかな酸味と心地よい苦みが特徴の辛口仕上げ。
冷やしてお楽しみください！

作り手さんから
〇ぶどうについて
今回大坂産のブドウを扱わせていただくことができました。
今までは山形のものばかりでしたが、それとは少しキャラが違いこちらはこちらの良さがありそうです。
大阪府産のシャインマスカットをメインにピオーネ、デラウェアを購入して作ったヌーヴォー。
 エキス分 3.10、比重 0.998、ｐH 4.21

〇醸造について
ホールバンチでプレスし、その後直ぐに樽発酵。
仕込み時に少量の亜硫酸を添加。
樽発酵終了後、瓶詰め直前まで樽で静置。
滓引きして瓶詰め。

〇味わいについて
ダイレクトに感じるマスカット香や若いパイナップルの香り。
樽発酵で複雑味を持たせる。
出来立てのにごり酒。
少し温度帯が低めの方が美味しいです。
引用：LES VINS VIVANTS