オレンジワイン一杯あたりの糖質量は？

こちらの回ではお客様より頂きましたご質問の返答をご紹介させていただきます！

今回のご質問は「オレンジワイン一杯あたりの糖質糖質量は？」

一般的なワインの糖質量は赤ワイン約1.5g、白ワインは約2.0g。（1杯/100ml）

ですが、確かにオレンジワインの糖質量を調べてもなかなか出てこない！

という事で親交のある作り手さんたちに聞いてみました！

「オレンジワイン一杯あたりの糖質糖質量は？」

答えは1.5～８ｇ位。

発酵終了と判断する際、分析にかけ、残留糖質分を出し正確な数値として把握するのが望ましいのですが、ナチュラルな作り（野生酵母を使用し補糖をしない醸造）の発酵終了判断は比重計を使用し、アルコール濃度、糖度を目測します。

オレンジワインの場合、果汁に加え、種、果皮に漬け込み、比較的に糖分を酵母が食い切ってる状態にあります。ですので作り方によりますが、オレンジワインはドライなものが多いです。

体感的な意見ですが糖質は低めかなと思います。あくまでも参考程度ですが。100ccに対し2g以下かな。

ですが、野生酵母を使用した発酵は酵母の気分で多くの糖分を残し発酵をやめる場合もしばしばある為、残糖8gなども有り得ます。

スパークリング用に再発酵を試みるなど、様々な方法で糖を残さない手法を用いる場合もあります。

収穫直後のブドウ本来の味わいを表現する為に糖を残し、果実味を演出する微発泡を作ったり、少し膨よかなコクのあるオレンジワインを作りたい場合はあえて糖を残すなどの判断も行います。

自然な造りを行う作り手はワインの状態を見極め、酵母と糖分の関係を判断しています。

コレ！といった具体的な数字はお答えできませんでしたが、何かのご参考になりましたら幸いです！

【ご注意点】治療などの糖質制限を目的した場合にはこの回答を参考にされない事をお勧めいたします。

ご不明点などございましたらご連絡をお待ちしております。

また次回お会いしましょう!(^^)