―― 夏にしか味わえない、日本ワインと旬食材の至福ペアリング
こんにちは。バタコサンクの藤井です。
今日は、旬の山梨桃と群馬・川場産リコッタチーズ、牛生ハムを組み合わせた、夏限定の冷菜レシピと、その料理を一層引き立てる日本ワインのペアリングをご紹介します。
「家庭でも簡単にできるけど、レストランのような仕上がりになる」
そんな一皿を目指して、作り方のコツやペアリングのポイントもたっぷりお伝えします。
🍑 レシピ：山梨桃とリコッタチーズ、牛生ハムの冷菜
材料（2人分）
- 山梨県産 桃 … 1個
- 群馬県川場産リコッタチーズ … 50g
- 牛生ハム … 6枚
- オリーブオイル … 小さじ2
- 白ワインビネガーまたはレモン果汁 … 小さじ1
- ハチミツ（お好みで） … 少量
- 塩・黒胡椒 … 適量
作り方のコツ
- 桃は皮ごと冷やしておく
冷やしてから切ることで果汁が逃げにくく、甘みと香りがより際立ちます。 - リコッタチーズは室温に戻す
冷たすぎると風味が閉じてしまうので、10分ほど常温に置くのがポイント。 - ドレッシングはシンプルに
オリーブオイル・ビネガー・塩胡椒だけで十分。桃の甘みが主役になります。 - 盛り付けは高さを意識
桃、生ハム、リコッタを交互に重ね、視覚でも楽しめる一皿に。
🍷 ペアリングワイン：新潟カーブドッチワイナリー「ミリュブラン2024」
この一皿に合わせたいのは、新潟カーブドッチワイナリーのミリュブラン2024。
ジューシーでフルーティーな香り、優しい酸味とほのかな苦味が魅力の白ワインです。
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ペアリングのコツ
- 「香り」でリンクする
ミリュブラン2024の若い白桃を思わせる香りが、山梨桃のフレッシュな香りとぴたりと重なります。
→ ワインと料理が同じ香りを持つことで、口の中で香りが倍増。 - 「酸味と苦味」で素材をつなぐ
優しい酸味とほのかな苦味が、リコッタのミルキーさと牛生ハムの塩気を上手く橋渡しします。
→ 異なる個性を一つのお皿にまとめる“まとめ役”がワインです。 - 「後味」で食欲をリセット
フルーティーな後味が口をさっぱりさせ、「もう一口、もう一杯」と進ませます。
🏠 家庭でも、プロの現場でも
この組み合わせは、家庭なら切って盛り付けるだけで完成。
プロの現場では、桃の熟度や切り方、ドレッシングの酸味調整でさらに表情が変わります。
旬の桃を手に入れたら、ぜひ一度試していただきたい夏の王道ペアリングです。
バタコサンクは、生産者の顔が見える国産食材と、日本ワインの魅力をもっと多くの方に知っていただきたいという想いで日々発信を続けています。
オンラインショップでも「ミリュブラン2024」をはじめ、ペアリングにぴったりのワインを全国へお届けしております。
あなたの食卓に、日本ワインのある暮らしを。
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