高品質果樹から産まれる芳醇な味わいに出会える山形のワイナリー。老舗果樹園ならではのノウハウと品質へのこだわりは上質な時間へと導いてくれる。
１．ウッディファーム＆ワイナリー
１．つくり手さん
ワイン事業ゼネラルマネージャーの金原勇人さん。
「ワインを通して果樹の良さを感じてほしい」と実直に果樹栽培とワイン作りをされています。
近隣の同業者が、何か解らないことがあると金原さんに相談する「先生」と呼ばれるほど博学な方です。
金原さんは醸造学科卒業後、日本酒蔵の杜氏になりたかったそうです。
地酒と日本ワインを扱う酒屋で営業を務められ、縁あって、現ウッディファーム＆ワイナリーの社長 木村さんに声をかけられ、「ワインも土地を表す地酒」とヴィニュロン（栽培醸造家）になることを決意され、今に至ります。
２．地域・風土
●ワイナリーのふるさと●
ウッディファーム＆ワイナリーのある山形県上山（かみのやま）市は、山形県の南東部に位置し、蔵王連峰の裾野に広がっています。市内を蔵王川と須川、前川が流れており、北東に向かう盆地に市街地があります。５００年以上の歴史をもつ温泉地としても有名です。
●どんな気候なの？●
年間平均気温は11℃（日本全体は15.8℃）。6月から9月にかけては平均23℃超、8月には28℃まで上がります。一方で1月には－5℃まで下がります。
盆地ということもあり、7月はフェーン現象が起きて暑い日が続き、お盆明けから10月中旬にかけては夜温がグッと下がります。この昼夜の大きな気温差が、晩熟型※の葡萄品種にはとても好ましい環境といえます。
年間降水量は1270㎜（日本全体は1720㎜）で、4月から10月までの降水量は750～850ｍｍです。冬場に雪が降ることがありますが、積雪は比較的少なく、気候的に恵まれた土地です。
※晩熟型： カベルネ・ソーヴィニョン、アルバリーニョといった成熟に日数が必要な品種の事
●収穫のタイミング●
山形は緯度が高いため、海抜が高いエリアでは早い時期に霜が降り、葡萄の収穫時期が短くなります。しかし、ウッディファーム＆ワイナリーの位置するエリアは海抜200m～300m程度。さほど海抜が高くないことから、比較的長い期間、収穫が可能です。
葡萄の収穫は9月中旬から11月の中旬までで、霜が降りるのは11月20日前後です。葡萄の実が完熟するまでじっくり育てられるのがウッディファーム＆ワイナリーのワインの味の決め手といえます。
３．ワイナリーの特徴
●ドメーヌスタイルのワイナリー●
ウッディファーム＆ワイナリーは、1977年にワイン専用品種を植え始め、その後果樹販売も開始。2011年からワイン事業を本格始動。開業１１年目ですが、老舗果樹園ならではの、果実感があるワインを作っています。
そして、ドメーヌスタイル（※）のワイナリーであることが最大の特徴です！山形県上山市の風土の中で、自分達が育てた葡萄のみを原料とすることで、ワインの品質や味わいに直結する各工程の細かな判断ができます。
※：ドメーヌスタイル：自ら葡萄栽培、醸造、熟成、瓶詰めまで行う生産者
●栽培・収穫の工夫●
日本のなかでも９haの畑は広い方（1ha₌サッカーコート約1.4面分）。その広大な畑を二人で管理するためには様々な工夫があります。
- 葡萄の品種：皮が厚く、バラ房で収量も多く、真菌性の病気に強い品種を選定
- 収穫時期のコントロール：時期がずれるように、ボルドー品種とブルゴーニュ品種を選定し、畑ごとに管理
- 繁忙期：収穫や人手が必要な時期は、デイワークの短期バイトや、シルバー派遣などの活用
シンプルに人手を増やしていくのが良いのでは？という安易な質問に金原さんは
「多くのスタッフで一つの害虫も病気も許さないといった手間の入れ方をしたとして、そのワインに数万円をつけるという考え方は自分が思うワイナリーとして成り立っていない。最小限の人数で広い面積を管理、熟知する事で、多くの方に楽しんでもらえるワインが作れているのではないかと 大変ですが、、、」とグッと心を掴まれるコメントでした。
●二足のわらじ！？のワイナリー●
農業は酷暑や台風被害など。自然との真っ向勝負。特に、日本で栽培の難しいヨーロッパ品種のみを、自社畑原料のみで作るドメーヌスタイルのワインを提供し続けることはリスクが高く、安定的な生産は容易ではありません。
実は、ウッディファーム＆ワイナリーは、ラ・フランスやサクランボなど、高品質な果実の販売、加工をメインの事業としており、安定的な経営基盤を構築しています。
この二足のわらじが、ウッディファーム＆ワイナリーの大きな強みとなっています。
４．ワインの特徴
- 葡萄の品種
●原料葡萄をヨーロッパ品種に限定！●
マスカットベリーA、デラウェアの生産量日本一の山形県では、やはりこの二品種を使用したワインが多いのですが、あえてヨーロッパ品種にこだわっているワイナリーは数少ないです。
アルバリーニョ※、プティマンサン※、カベルネ・ソーヴィニョン※の３品種に大きなポテンシャルを感じ、力を入れています。
※アルバリーニョ： ・・・・・・・スペイン・ガリシア地方原産の白ブドウ品種
※プティマンサン： ・・・・・・・フランス・南西部ピレネー原産の白ブドウ品種
※カベルネ・ソーヴィニョン： ・・・・・・・世界で最も栽培される黒葡萄品種
- 製法
ウッディファーム＆ワイナリーのワインは原料葡萄の品質の良さがダイレクトに伝わるように、味を変化させる補糖、補酸、セニエ※、亜硫酸添加などを行わず、葡萄の味をストレートに表現しています。
葡萄を圧搾し果汁をタンクへ移動させる工程で、基本はグラヴィティフロー※で移動させています。
品種によっては移動させるスピードを変え、酸化による味の変化をコントロールしています。
※セニエ： ・・・・・・・赤ワインの発酵途中で果汁を少し抜き取る濃縮法
※グラヴィティフロー： ・・・・・・・液体を高所から低所へ重力で移動させる手法
- 味わい
完熟葡萄が持つ果実味と芳醇な香りを活かし、酸味が全体を引き締めるバランスがとれたワイン。葡萄をほおばったような満足感を得られます。
- ワインづくりへの思い、こだわり
金原さんには、「ヨーロッパ品種でワインを作る！」という強い情熱があります。
しかし、これは「ヨーロッパのワインを目指そう」ということではありません。
かみのやまの風土に合った品種を見つけ、その個性を伸ばしていくことができるようなワインづくりを目指しています。
- 今後
ウッディファーム＆ワイナリーのアルバリーニョが日本を代表するワインになれるように日々、研究と挑戦を続けていきます。
ヨーロッパワインが好きな方にも年々クオリティが上がっている日本ワインを知って貰いたい。より多くの方に指示してもらえるよう変わらず尽力していきます。
赤ワイン品種はボルドー系品種と ブルゴーニュ品種で違って、ボルドー系品種は酸化させなくてはタンニンが荒いままになってしまうので酸化的。ブルゴーニュ品種は酸化を出来るだけ防ぎたいと考え方は生産者同士で違うし、表現の仕方が違うので正解はありませんがこのスタイルが僕は良いと思ってます。とこだわりを教えていただきました。
樽の仕様にもボルドー系の樽かブルゴーニュ系の樽かブルゴーニュ系の方が酸化しにくいなど、味のニュアンスは樽メーカーで違い、ロースト具合 どこの森で どれぐらいの自然環境で 火を使って曲げているのか などメーカー各社の違いがワインの味に影響するそうで自分が作りたいワインの樽の形状が合っているかそれを確認しながら行っていくと。聞けば聞くほど深く、掘り下げて細かく教えて頂きました。
それから熟成、瓶詰、販売と本当に多くの工程をご教授頂きました。
伺ったのは10月中旬と繫忙期のど真ん中にも拘らず、快くまたご丁寧な対応いただき、金原さんをはじめワイナリースタッフの皆様に感謝申し上げます。
これもドメーヌスタイルワイナリーのウッディファーム＆ワイナリーさんならではの魅力だと感じました。
金原さん、白井さんの作るウッディファーム＆ワイナリー の情熱ワイン。
ご興味ありましたら是非飲んでみて下さい。
ワイナリーではワイン直売店と果樹の販売をされていますが、見学は事前連絡が必須ですので
金原さんのお話を伺いたい方はご予約をお忘れなく！
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