現代日本ワインの礎を作ったと言っても過言ではない『デラウェアワインの祖』イエローマジックワイナリー醸造家 岩谷 澄人さん。日本ワインにおける「自然派」を再定義し、常に挑戦を続けるワイナリーの特徴をご紹介します。
酵母無添加の超長期低温発酵ワイン
イエローマジックワイナリー（略Y.M.W）が醸すワインの一つの特徴が「超長期低温発酵」です。
白ワインでは最低30日、赤ワインは最低90日かけ低温でゆっくり発酵を行います。酵母の添加をせず、果皮に付着した天然の菌を利用し、ぶどうの力で発酵させます。
ワインに仕上がった時、常温でも安定し、果実の強いうま味を感じる事ができます。
無農薬で鍛えたぶどうを使用
有機農薬として認証される「ボルドー液」も一切使用せず、葡萄が持つ防衛力と免疫力を高めることで美味しいワインに仕上げています。
農薬を使用しないことで、耐病性を持ち果皮が厚くなり種も強くなります。酸化防止剤を必要とせず、長期の熟成にも耐え、味わいの深いワインが出来ます。
夫婦二人三脚のトータルプロデュースワイナリー
栽培、醸造、販売、ラベルデザイン、すべての作業を夫婦二人三脚で行っています。
ワインが表現する物語から連想し、ネーミングを決め、お二人でラベルを描いています。目を引くキャッチーでポップなエチケットも手に取って貰うための作戦の一つです。
全てを一貫して行う事で、ワインに物語が生まれ、全国でワインが一人歩きが出来るように送り出しています。
身体に馴染む「自然」ワインの再提案
response error response error岩谷さんから新作が届く度に、「こう来たかー！」と驚きを貰っています♪是非Y.M.Wの虜になってみてはいかがでしょうか(^^)
