先日、東京・学芸大学の【バタコサンク】で行われたイノベーティブフレンチと日本ワインのペアリング会。ワインオタク 伊澤 幸伸氏による見事な合わせ感でお客様を驚かせておりました！
ご参加いただいた皆さま、ありがとうございました！
今回は会で振る舞われた料理とワインをご紹介です♪
イノベーティブフレンチ×日本ワインペアリング会
『タルトブータンとカリフラワーのスープ』
豚の血を使用したパテにリンゴのジャムを添えた古典的なシャルキュトリーにカリフラワーの軽い冷製スープを合わせ、軽い生地で食べて頂く前菜に。
合わせたワインはこちら↓
response error『北海道 甘エビのタルタル仕立て』
鮮度良い甘エビの触感を残したタルタルサラダへ。フレッシュな香味野菜のビネグレットをアンダーに。仕上げにラディッシュ、エビの卵とフレーバーオイル。
合わせたワインはこちら↓
ブランドノワール H.N 2023
3080円(税込)
タイプ 白ワイン（ブラン・ド・ノワール） 品種 アルモノワール100% 産地 岩手県産 Alc 12.2％ 醸造所 神田葡萄園 リアスワイン @kandavineyard ※無濾過 ※今季からステルヴァンに切り替わりました。 岩手県陸前高田にある【神田葡萄園・RIASWINE】熊谷さんからジューシーな香りを持ちながら、キレのある辛口なブラン・ド・ノワールワインがリリースです！ カベルネソーヴィニヨン×ツヴァイゲルトの交配種である『アルモノワール』を100%使用し、果実味がしっかり感じられる仕上がり！ これからの季節によく冷やしてシーフードに合わせて楽しんでほしい一本(^^) 作り手さんから 〇ぶどうについて 2023の酷暑のヴィンテージだった中で、このアルモノワールは苦労の年となりました。 ヴェレーゾンを過ぎ糖度が18くらいまで上がったところから葡萄の糖蓄積が止まり、そのため赤ワインの醸造を断念。 〇醸造について ホールバンチでブランドノワールスタイルでの醸造を行いました。 補糖あり・フィルター濾過実施。 総亜硫酸量100ppm 〇味わいについて 色調は透明感のあるうっすらとしたサーモンピンク、香りはラズベリーや白桃の甘やかなアロマ。 味わいはキレのあるドライで、エレガントな果実味と清々しい爽やかな酸・ミネラルが特徴。 〇お食事に合わせて 色調は透明感のあるうっすらとしたサーモンピンク、香りはラズベリーや白桃の甘やかなアロマ。味わいはキレのあるドライで、エレガントな果実味と清々しい爽やかな酸・ミネラルが特徴。 〇ヒトコト イレギュラーなヴィンテージのより生まれたワインですので、スタンダードラインのアイテムになるかはまだ分かりません。 〇ご注意ください 瓶底に酒石、澱や酵母が沈殿していますが品質には問題ございません。 引用：神田葡萄園リアスワイン
『千葉県 スズキポアレ ノイリーソース』
朝〆のスズキをシンプルに焼き上げ、白ワインと香草酒ノイリーでさっぱりとした仕上がりに。焼きナスのピュレと子供ピーマンのローストを添えた一皿。
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response error霧島オリーブ豚のロースト マデラソース
上質な脂を残し、しっとりと焼き上げたお肉にマデラ酒を使用した甘酸っぱいソースを合わせました。香り味わいを同調するかの様なマスカットベーリーＡのワインでペアリングをご提案です。
まとめ
日本食材と日本ワインのペアリングは、相性が良く、皆さまにとっても親しみやすい提案となったと感じています。
お客様からの「驚きと感動のお声」を励みに、今後も特別な体験をお届けできるよう努めてまいります。次回のイベントもぜひご期待ください！またのご来店を心よりお待ちしております。
