日本の夏を彩る“デラウェア、いまワインシーンの注目を集めています”
デラウェアは、夏の味として私たちに馴染み深いフルーツです。小粒で甘く、種がないことから、手軽に楽しめる“おやつぶどう”として長年愛されてきました。
しかし近年、このデラウェアがワイン用ぶどうとして、ひそかなブームを巻き起こしているのをご存じですか？
その爽やかな酸味と香り、軽やかな飲み口が、造り手たちの創造性を刺激し、新たな可能性を生み出しています。
この記事では、デラウェアの日本における知られざる歴史から、多様なワインスタイル、そして食卓を豊かにするペアリングの秘訣まで、その魅力を余すところなくご紹介します。
【デラウェアの日本上陸：150年の物語】
デラウェアが日本に渡ってきたのは、明治5年（1872年）のこと。アメリカ・オハイオ州で発見されたこの品種は、寒さや病害に比較的強く、当時の日本の風土にも適応しやすい特性を持っていました。
試行錯誤の栽培を経て、昭和30年代に【ジベレリン処理】という画期的な技術が登場。これにより種なしぶどうとして商品化が進み、デラウェアは「おやつぶどう」として一気に全国に広まりました。
現在では、山形県をはじめ、山梨、大阪、奈良、島根、香川など、全国各地で栽培されています。
「種が語る、旨味の深さ」
長らく生食用として親しまれてきたデラウェアですが、その個性がワイン造りにおいても再評価されています。
ワイン用で使用するのは主に【ジベレリン処理】を行わない【種ありデラウェア】です。
種と共に醸造を行うことで、ワインにコクと旨味と与えます。
デラウェア特有の爽やかな酸味とマスカットのような香り、そして軽やかな飲み口。これらは、日本の気候風土や食文化に寄り添うワインとして、高いポテンシャルを秘めています。
- オレンジワイン（皮と種と一緒に発酵させたスタイル）
- 辛口のフレッシュな白ワイン
- 華やかでドライなスパークリング
など、多彩な表現が可能で、自然派ワインの造り手たちからも熱い注目を集めています。
【ペアリングのポイント：デラウェア×料理】
デラウェアワインは“軽やか・香り高い・親しみやすい”三拍子が揃った、まさに食卓の万能選手。
その魅力を最大限に引き出すペアリングのコツをご紹介します。
1. 酸味が料理を「引き締める」
強すぎない酸味が「デラウェア」の特徴。油分の多い料理との相性は抜群です。
- 揚げ物・油料理に
唐揚げ、天ぷら、フリットなどに。酸味が脂をさっぱりと洗い流し、後味すっきり。 - 濃厚な料理に
バターソテーやクリームチーズ系の料理も、酸の効果で飽きがこず、軽やかな余韻に。
2. 香りで楽しむ「相乗効果」
甘やかで、ジューシーな香りが特徴的なデラウェアは、エスニック料理との相性が良く、様々なシーンでペアリングを楽しめます。
- ハーブ系
バジルやミントの効いた冷製パスタ、サラダに合わせれば、清涼感が際立ちます。 - スパイス系
白胡椒、生姜、柚子などとの組み合わせは、エスニックや和風冷菜にも◎。
【具体的なペアリング例】
| ワインスタイル | 相性のよい料理 |
|---|---|
| やや甘口タイプ | 鶏の照り焼き、酢豚、八宝菜、生春巻き、ブルーチーズ |
| しっかり辛口 | 白身魚のカルパッチョ、冷しゃぶ、和食（だし巻き卵）、モッツァレラチーズ |
| オレンジタイプ | 発酵食品、キムチ、味噌系の煮物、焼きナス、ごぼうサラダなど |
【まとめ：日常の一杯に“デラウェア”という選択を】
デラウェアワインは、日々の食卓に寄り添う柔軟さと、どこか懐かしくも新しい風味が魅力。酸味や香りを活かせば、和・洋・中・エスニックを問わず、様々な料理にマッチします。
かつて“おやつのぶどう”だったデラウェアが、いまワインとして新たな可能性を見せている──。
この夏、ぜひあなたの食卓でも、デラウェアワインを再発見してみませんか？
オススメのデラウェアワイン
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2024 Déla Logique~ Sans egrappage et en Amphore ~
4510円(税込)
タイプ オレンジワイン 品種 デラウェア 葡萄産地 山形県上山 Alc 10.5％ 醸造 Agri Cœur （山形・上山）SNS @agri_coeur 醸造場所 FATTORIA AL FIORE 特徴 ◆紅茶系◆酸味あり◆ワイルド感◆柑橘香◆ジューシー 山形・上山『Agri‑Cœur』片寄さんから、デラウェアワインの新たな魅力を体験できること間違いなしの一本をご紹介します！(^^) 濃い橙色の美しい輝きに、バレンシアオレンジやトロピカルフルーツを思わせる華やかな香り。 しっかりとした酸に、深みのあるコクと甘やかな余韻が心地よく広がります。 エスニック料理やスパイスを効かせたラム肉との相性は抜群。 時間とともに変化する味わいを、ゆっくりと楽しんでいただきたい一本です。贈り物にも最適！ 作り手さんから 〇コンセプトについて このキュヴェは、独立初年度である 2022 年から造り続けているシリーズです。 まだ 3 年ですが、その間に本当に多くの出来事がありました。 その年のブドウの表情、醸造環境、出会った人々、そして私自身の心の在り様が、幾重にも絡み合いながら、ワインという形で表 れてきたように感じます。 2022 年の初ヴィンテージからお飲みいただいている方には、きっとこの移り変わりを感じていただけることでしょう。 私にとってこのワインは、「自分の人生を味わう」ような、特別な一本です。 皆さまにも、その一杯の中に何かを感じ、楽しんでいただけたら嬉しく思います。 〇ぶどうについて 鶴岡市は、古くから山葡萄の自生地として知られ、その風土はこの特別な果実を育むのに最適な環境を作り出してきました。 栽培農家：若生 隆 〇醸造について 低農薬で育てたデラウェアを全房のままおよそ 10 日間、マセラシオン・カルボニック。その後、ピジャージュを加えながら約 39 日間にわたる長期マセラシオンを行いました。 今回は、AL FIORE 様より特別にアンフォラ使用のご提案をいただき、人生で初めてアンフォラによる醸造に挑戦しました。 さらに、例年よりも長めの熟成期間（7 カ月半）を設けたことで、全房発酵による梗のニュアンスとアンフォラによる深い複雑味 が調和した、唯一無二のワイン「Déla Logique（デラ・ロジック）」が生まれました。 亜硫酸塩：30ppm 補糖、補酸：なし マセラシオン：39 日 ピジャージュ：数回 〇ラベルについて 初年度から使い続けているこのラベルは沢山の人たちに自然、農業そしてブドウ栽培を身近に感じて頂き、 癒しとなればいいなと思いラベルにしました。このラベルは、2022 年の初年度から変わらず使い続けているものです。 自然や農業、そしてブドウ栽培を、少しでも身近に感じていただき癒しとなれば嬉しいです。。 〇デラウェアワインへの想い 日本人が日本で、日本ワインを造るならば、日本の風土に根ざしたブドウでありたい。 近年の温暖化により、世界のワインは酸の不足という課題に直面しています。そんな時代の到来を見越していたかのように、 山葡萄は長い年月をかけて静かにその力を蓄えてきたのではないでしょうか。 このワインを通じて、日本人にはもちろん、世界の人々にも、日本の風土と自然の恵みを感じていただけたら嬉しいです。 〇ワインに関して 低亜硫酸で瓶詰め。暖かい場所での保管で瓶内の気体、液体の膨張。 また、残糖による多少の瓶内発酵も考えられますのでコルク浮きの可能性があります。 劣化につながることではございません。ご理解の上ご購入、保管くださいますようお願い申しあげます。 引用：Agri‑Cœur
一杯のデラウェアが、夏の記憶にそっと寄り添い、食卓にやさしい風を運んでくれる。
旬のひと皿とともに、今日という日を少しだけ特別にしてみませんか。
