青森県弘前市の岩木山のふもと、津軽富士と呼ばれるこの地に広がるZattana農園。
ここで育まれたりんごやぶどうを使い、地域の個性を活かした味わいの果実酒を提供しています。
今回ご紹介するのは、青森のりんごだけを使用し、自然発酵で作り上げた辛口シードル「Zattana Cidre」です。
青森県産シードル「Zattana Cidre」のご紹介
Zattana Cidreの特徴
- 天然酵母で自然発酵
青森のりんごを使用し、乾燥酵母を添加せず、自然に起きる発酵でシードルを作ります。タンク内で1か月かけてゆっくりと発酵させ、発酵がほぼ終わった時点でりんご果汁を追加して瓶詰めを行います。その後、瓶内でさらに1か月発酵させ、味が落ち着くまでさらに3か月寝かせました。 - 柔らかな口当たりと自然な炭酸ガス
酵母によって生み出された炭酸ガスがほんのりと溶け込み、柔らかな口当たりが特徴です。酸化防止剤を使用せず、加熱処理もしていないため、自然な風味を楽しむことができます。 - 保存方法
無ろ過のため、りんご由来のにごりや澱が含まれていますが、これは健康に影響ありません。20°C以下の冷暗所で保管してください。
七十二候を取り入れた商品名
「Zattana Cidre」の商品名には、日本の伝統的な暦である七十二候の言葉を取り入れています。七十二候とは、1年を72等分し、5日ごとに季節の移ろいを示す自然現象を表したものです。
- 鴻雁来（こうがんきたる）
10月8日～10月12日頃を指し、雁などの渡り鳥が日本に来る様子を表しています。収穫作業中に白鳥やマガンなど渡り鳥の声が聞こえ、秋の澄んだ青空を見上げる情景を思い描きながらシードルを楽しんでいただきたいという思いを込めました。 - 山茶始開（つばきはじめてひらく）
11月7日～11月11日頃を指し、冬の初めにサザンカが色鮮やかな花を咲かせる様子を表しています。この頃、津軽では寒さが身に染みる日が増え、雪がちらつき始めます。
プロフィール
中村亨子氏（大阪府泉南市出身）と中村伸彦氏（青森県三沢市出身）は、2015年にシードル作りのため弘前市に夫婦で移住しました。タムラファーム株式会社（弘前市）でシードルの醸造・販売に従事し、2017年に新規就農しました。主にりんごを栽培し、一部ワイン用ぶどうも栽培しています。
2023年には弘前醸造ワイナリー＆シードルリーを共同で立ち上げ、hirosaki craft winesの長内氏と共に運営しています。この醸造所では、弘前市の特産物であるりんごやぶどうを原料とした果実酒を製造・販売し、六次産業化を推進して弘前市のシードル・ワインの産地化に貢献しています。
