青森県鶴田町の美しい自然に囲まれたワイナリーから、新たな地産ワイン造りに挑む。
今回のブログではTSUGARU Winery さんのインタビューをもとにワイン造りの様子をご紹介です。
TSUGARU Winery ツガルワイナリー｜日本のワイナリー紹介
鶴田町 特産スチューベンの可能性を引き出す
青森県鶴田町のワイナリーでは、日本一のスチューベンの生産量を誇り、その可能性を引き出す醸造に挑戦しています。寒冷な環境でも完熟できるスチューベンは高い糖度と耐病性を持ち、酸味も兼ね備えた優れた品種として注目を集めています。
伝統的な製法でつくるスパークリングワイン。
シャンパン製法とよばれる瓶内二次発酵スパークリングワインの製造を行い、
ピュピトルというオリ集積機を使用して澱を集めている様子も。
スチューベンの鮮やかな色味と酸味を活かした「スチューベン・スパークリング」が人気です。
スチューベンスパークリング2022
4000円(税込)
タイプ 赤発泡 品種 スチューベン 産地 青森県鶴田産 Alc 12％ 醸造所 TSUGARUWinery （青森県鶴田町） SNS:@tsugaruwinery 特徴 ◆自然酵母◆瓶内二次発酵◆辛口◆ベリー香◆酸味◆無濾過 青森県鶴田にあるTSUGARUWineryさん。 津軽を代表する「スチューベン」を使用した果実味しっかりの赤泡が届きました(^^) 瓶内二発酵由来の細やかな泡がキレのある酸味を引き立て、味わいはすっきりした印象。 心地よい苦みを持ち、香りは完熟ベリーの香りを持ち、飲み飽きさせない仕上がりです！ 徐々にスチューベンの持つコクやタンニン、フレッシュハーブニュアンスも出てきます。 ベリー系の果実味としっかり感じる事が出来るので、ジューシーな脂のあるお食事とも相性が良いかと思います。 燻製系のオツマミなどに合わせて楽しむのもいいですね！ 今回も生産本数が少ない為なくなり次第、ご案内終了になりますのでご了承ください！ 作り手さんから 〇ぶどうについて 鶴⽥まち産のスチューベンを使用。 〇醸造について 手徐を行いタンクにてMCを行い、低温の16°Cでじっくり自然発酵させことでブドウの果実味、フルーティーさを強調。 醸し期間は低温醸しも含め約1ヶ月。 MLFを行い柔らかい酸味にし複雑性もあるが、元々の酒石酸がキリッとした印象をワインに残しています。 瓶内2次発酵をシャンパン酵母で行い6気圧まで上げ、きめ細かい泡が爽やかさをより演出します。 手作業でルミアージュ、デゴルジュマンを行い丁寧に瓶詰めしました。 〇色合いと味わい 味わいはドライ、アルコールは12%あるが瓶内2次発酵による溶け込んだキメ細い泡とキリッとした酸味でバランスをとっています。 スチューベンの白い花や蜜の様な甘い香りにブルーベリーやクランベリーの様な香りを感じるフルーティーさと余韻にスパーシーな香りも加わり複雑性を演出しています。 〇おすすめのお料理 お好み焼きではソースと泡の相性がよくスチューベンの甘い香りが調和を取ります。 日本料理ではワインのキリッとした酸味が程よく調和し泡と共にフルーティな香りが余韻を残します。 〇ワイナリーについて 世界自然遺産白神山地に連なる岩木山の麓に広がるのが津軽平野。 その真ん中に位置する鶴田町は、意外かもしれませんが葡萄『スチューベン』の生産量が日本一なんです。 引用：TSUGARU Winery
風味を最大限に表現
また、樽での熟成も行い、スチューベンの軽やかなタンニンとクリアな色味を生かした「ガメイ」や「ピノ・ノワール」のようなブルゴーニュスタイルのワインにも挑戦しています。
味わいと風味のバランスを考慮し、アッサンブラージュ（ブレンド）もされています。
有機栽培にも挑戦
ワイナリー真横の自社圃場では、有機栽培を実践し、「鶴田式」と呼ばれる伝統的なスチューベンの栽培方法により、樹下の風通しが良好で病気に強い状態を維持しています。
有機認証を申請する予定で、地元の風土や気候を最大限に活かした栽培を行っています。
古代酵母を使用した新しい試み
このワイナリーでは、三内丸山遺跡の縄文酵母「三内丸山ユメカモス酵母」を使用し、長期低温発酵でつくる縄文ワインが話題になっています。
response error特産果樹を使用したハイブリッドワインをリリース
林檎や桃といった地元の特産果実と葡萄を組み合わせたハイブリッドワインもリリースしており、その品質と味わいには大いに期待が寄せられています。
ハイブリッドワインは高齢化する地元農家さんを救う一つの提案になっています。
ヴァン・オ・ペッシュ 2023
2530円(税込)
タイプ ロゼワイン 品種 レッドナイアガラ 桃（さくら白桃） 産地 青森県鶴田産 弘前産 Alc 7％ 醸造所 TSUGARUWinery （青森県鶴田町） @tsugaruwinery ※要冷蔵 ※生産本数 200本 2023年初リリース！特産ぶどうと、特産ブランドの桃を使用したハイブリッドワイン。 青森の果樹の魅力を存分に味わえる一本です！ 色味は薄にごりで綺麗なラズベリーレッド。 香りはとてもフルーティでジューシー。 飲み口は軽快でグビグビと楽しめる味わい。 ペアリングはエスニック料理、甘タレの味付けや、お醤油ベースによく合いそうです！ 一度飲んだら病みつきになる新しいスタイルのワイン。 是非ご利用ください！ 今回も生産本数が少ない為なくなり次第、ご案内終了になりますのでご了承ください！ 作り手さんから 〇ぶどうについて 鶴田産レッドナイアガラと弘前産の桃（さくら白桃）のブレンド。 〇色合いと味わい 濃いめのサーモンピンクカラー、ピーチやオレンジキャンディーを思わせる香り。酸味は優しく、やや辛口。 アルコール度数は7％で飲みやすい、大人のピーチネクター。 〇おすすめのお料理 パクチーサラダ、タブレ、ボルシチ、タコス、アヒージョ バレンタインデーや、３月３日桃の節句にいかがでしょう？ 〇ワイナリーについて 世界自然遺産白神山地に連なる岩木山の麓に広がるのが津軽平野。 その真ん中に位置する鶴田町は、意外かもしれませんが葡萄『スチューベン』の生産量が日本一なんです。 〇ご注意ください 商品の性質上、中に澱や酒石が出ることがありますが、品質に問題はありません。 賞味期限の記載はありませんが、お求め後はなるべく早くお召し上がりください。 引用：TSUGARU Winery
経験豊富な作り手の存在
醸造・栽培責任者の藤井さんは長野、山梨、北海道、そして海外で活躍され、その豊富な経験がプロデュースする「地元を表現するスチューベンワイン」は今注目を浴びています。
まとめ
いかがでしょうか？
酵母、原料果樹と様々な挑戦を行うワイナリー。
どれも目を惹くラベルデザインで大注目のオススメワインとなっています。どうぞお楽しみに！
それではまた次回にお会いしましょう(^^)
