青森県鶴田町の美しい自然に囲まれたワイナリーから、新たな地産ワイン造りに挑む。
今回のブログではTSUGARU Winery さんのインタビューをもとにワイン造りの様子をご紹介です。
TSUGARU Winery ツガルワイナリー｜日本のワイナリー紹介
鶴田町 特産スチューベンの可能性を引き出す
青森県鶴田町のワイナリーでは、日本一のスチューベンの生産量を誇り、その可能性を引き出す醸造に挑戦しています。寒冷な環境でも完熟できるスチューベンは高い糖度と耐病性を持ち、酸味も兼ね備えた優れた品種として注目を集めています。
伝統的な製法でつくるスパークリングワイン。
シャンパン製法とよばれる瓶内二次発酵スパークリングワインの製造を行い、
ピュピトルというオリ集積機を使用して澱を集めている様子も。
スチューベンの鮮やかな色味と酸味を活かした「スチューベン・スパークリング」が人気です。
風味を最大限に表現
また、樽での熟成も行い、スチューベンの軽やかなタンニンとクリアな色味を生かした「ガメイ」や「ピノ・ノワール」のようなブルゴーニュスタイルのワインにも挑戦しています。
味わいと風味のバランスを考慮し、アッサンブラージュ（ブレンド）もされています。
有機栽培にも挑戦
ワイナリー真横の自社圃場では、有機栽培を実践し、「鶴田式」と呼ばれる伝統的なスチューベンの栽培方法により、樹下の風通しが良好で病気に強い状態を維持しています。
有機認証を申請する予定で、地元の風土や気候を最大限に活かした栽培を行っています。
古代酵母を使用した新しい試み
このワイナリーでは、三内丸山遺跡の縄文酵母「三内丸山ユメカモス酵母」を使用し、長期低温発酵でつくる縄文ワインが話題になっています。
response error特産果樹を使用したハイブリッドワインをリリース
林檎や桃といった地元の特産果実と葡萄を組み合わせたハイブリッドワインもリリースしており、その品質と味わいには大いに期待が寄せられています。
ハイブリッドワインは高齢化する地元農家さんを救う一つの提案になっています。
response error経験豊富な作り手の存在
醸造・栽培責任者の藤井さんは長野、山梨、北海道、そして海外で活躍され、その豊富な経験がプロデュースする「地元を表現するスチューベンワイン」は今注目を浴びています。
まとめ
いかがでしょうか？
酵母、原料果樹と様々な挑戦を行うワイナリー。
どれも目を惹くラベルデザインで大注目のオススメワインとなっています。どうぞお楽しみに！
それではまた次回にお会いしましょう(^^)
