秋になると、食卓に並ぶものが少しずつ変わってきます。
柿や栗、脂の乗った魚、そして湯気の立つ煮物。そんな季節の味覚に、そっと寄り添ってくれるのが日本ワインです。
派手さはないけれど、香りや余韻に“らしさ”がある。料理と一緒に楽しむことで、その魅力がぐっと深まります。
今回は、秋の食材と日本ワインを組み合わせたペアリングをご紹介します。
どれも、家庭で気軽に楽しめるようにレシピ付きでまとめました。
まずは、紅葉鯛と甲州の組み合わせから。
甲州（白）× 紅葉鯛の柚庵焼きと柿の白和え
🍷ワインの特性
甲州は山梨県を代表する白ワイン用ブドウ品種。
• 柑橘系（グレープフルーツ・ゆず）の香り
• 穏やかな酸味とミネラル感
• アルコール度数が低く、和食との相性が抜群
• 余韻は短めながら、清らかで凛とした印象
甲州ワインは、素材の味を活かす料理に寄り添い、香りの架け橋となる存在です。
🍽️料理の作り方
紅葉鯛の柚庵焼き
材料（2人分）
• 紅葉鯛の切り身：2切れ（約150g）
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 酒：大さじ1
• 柚子の皮（千切り）：少々
- 醤油・みりん・酒・柚子の皮を混ぜて漬け地を作る
- 鯛の切り身を漬け地に入れ、冷蔵庫で一晩漬け込む（約8時間）
- 漬け地を軽く拭き取り、弱火で皮目から焼く。両面に焼き色がついたら完成
- 仕上げに柚子の皮を少量散らすと香りが引き立つ
柿の白和え
材料（2人分）
• 柿（やや固めのもの）：1個（約150g）
• 絹ごし豆腐：150g
• 白味噌：大さじ1
• すり白ごま：大さじ1
• 銀杏（茹でたもの）：4粒（あれば）
• 菊花（食用・飾り用）：適量
- 豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして30分ほど水切りする
- 白味噌・すりごまと水切りした豆腐をよく混ぜて《和え衣》を作る
- 柿は皮をむいて一口大に切り、《和え衣》と優しく混ぜる
- 器に盛り、銀杏や菊花を添えて秋らしさを演出
🍁ペアリングのポイント
• 紅葉鯛の上品な脂と柚子の香りが、甲州の柑橘系アロマと見事に調和
• 白和えのまろやかさがワインのミネラル感を引き立て、口中で優しく溶け合う
• 柿の甘みが甲州の酸味とバランスを取り、季節の余韻を深める
秋の食卓に、甲州と紅葉鯛の静かな対話を。
ほんのひと手間で、季節の余韻がぐっと深まります。
