以前、レストランで考案した料理を、日本の食材と日本ワインに合わせて、季節の風に寄り添う形でアレンジしてみました。
素材の声を聞きながら、今の季節に心地よく響く5品を、日本ワインとのペアリングとともにご紹介します。
① かぼちゃのスープ
材料（2人分）
- かぼちゃ…150g（皮を除いて角切り）
- 玉ねぎ…1/4個（薄切り）
- コンソメスープ…150ml
- 牛乳…100ml
- 生クリーム…50ml
- ナツメグ…極少量
- 塩・白胡椒…少々
- オリーブオイル…15㏄
作り方
- オリーブオイルで玉ねぎを炒め、かぼちゃ、コンソメスープを加えて柔らかくなるまで煮る。（かぼちゃは電子レンジで加熱しておくとラクです）
- ミキサーで滑らかに。
- 牛乳・生クリーム・ナツメグを加えて温め、塩胡椒で調整。
ペアリング：シャルドネ やや樽熟成
シャルドネの柑橘と樽のニュアンスが、かぼちゃの甘みとクリームのコクに寄り添う。
ナツメグの香りがワインの余韻を引き立てる。
② もち小麦と香味野菜のサラダ
材料（2人分）
- もち小麦（10～15分茹で）…80g
- セロリ・赤玉ねぎ・パプリカ…各20g（みじん切り）
- ツナ…30ｇ
- レモン果汁…小さじ1
- マヨネーズ…小さじ1
- オレガノ…二つまみ
- オリーブオイル…小さじ1
- 塩・黒胡椒…少々
作り方
- 野菜ともち小麦、ツナを合わせ、レモン果汁、マヨネーズ、オイルで和える。
- 塩胡椒で調整し、冷やして味をなじませる。
ペアリング：リースリング リオンor デラウェア
もち小麦の穀物感に、リースリングのフローラルな香りと酸が調和。
デラウェアなら、香味野菜の爽快さを引き立てる。
③ カポナータ（冷製）
材料（2人分）
- なす・ズッキーニ・パプリカ・玉ねぎ…各30g（角切り）
- トマト…1個（湯むき・角切り）
- 白ワインビネガー…小さじ1
- オリーブオイル…大さじ1
- ニンニク（みじん切）…ひとかけ
- オレガノ…二つまみ
- 塩・黒胡椒…少々
作り方
- 野菜をニンニクとオイルで炒め、トマトとビネガーを加えて煮詰める。
- オレガノを加え冷やして味をなじませる。
ペアリング：キャンベル・アーリー ロゼ or ツヴァイゲルト
野菜の甘みと酸味に、ロゼの果実味が映える。
ツヴァイゲルトならスパイシーな余韻が加わり、秋の冷菜に深みを添える。
④ きのこのマリネとなす、リコッタチーズのせ
材料（2人分）
- しめじ・舞茸・エリンギ…各30g
- ニンニクスライス…8枚
- なす…1本（半月切り7㎜）
- リコッタチーズ（クリームチーズ）…40g
- レモン果汁…小さじ1
- オリーブオイル…大さじ1
- ローズマリー、セイジ…各一枝
- 塩・黒胡椒…少々
作り方
- きのこ、なすをニンニクスライス、ローズマリー、セイジを共に炒めてレモン果汁を加えマリネする。
- 冷まし、味をなじませる。
- 皿に盛りつけ、リコッタを添えて多めの黒胡椒で仕上げ。
ペアリング：ピノ・グリ or ケルナー
きのこの香ばしさとリコッタのミルキーさに、ピノ・グリのほのかな苦味が寄り添う。
ケルナーなら、香りを立ち上げつつ余韻を軽やかに整える。
⑤ ローストポーク ツナのクリームソース
材料（2人分）
- 豚肩ロース…150g
- ニンニクスライス
- ローズマリー、セイジ…各一枝
- ツナ缶…1/3缶
- 玉ねぎみじん切り…1/4個
- 生クリーム…100ml
- 白ワイン…大さじ1
- 塩・黒胡椒…少々
- オリーブオイル…15㏄
作り方
- 豚肉に塩胡椒をしてニンニクスライス、ハーブと共に焼き、休ませてスライス。
- フライパンに玉ねぎ、ツナをいれ中火でいためる（焦がさない）火が通ったら白ワイン・クリームを合わせて温め、塩胡椒で整えソースに。
- 肉にかけて仕上げる。
ペアリング：マスカット・ベーリーA ライト赤 or シャルドネ
ツナの旨味とクリームのコクに、ベーリーAの赤果実感が軽やかに寄り添う。
シャルドネなら酸と樽香で、肉の脂をすっきりと整える。
もしこの5品の中に、気になる組み合わせがあれば、ぜひご自宅でも試してみてください。
次回は、季節の素材を使った温菜とペアリングをご紹介予定です。
