「ローカリズム」と「ビストロノミー」が融合した特別なペアリングメニューをご紹介です。
地域の特産品や郷土料理を取り入れた創作フレンチとその土地で育まれた日本ワインが織りなす一皿を是非ご堪能下さい。
日本ワイン×Batacocinq
【高知県】 『TALL BAR 2024 藤稔 白』 よさ来いワイナリー × 『スマガツオのミ・キュイと焼きナスのたたき』
ワインの特徴
藤稔の甘やかな香り、ほのかに桃やサクランボのようなニュアンスも感じられ、豊かなアロマが楽しめます。
酸味のバランスが絶妙で、余韻に日本酒のような吟醸香を感じることができます。
お料理の仕立て
高知県の郷土料理『茄子のたたき』をアレンジ。
香ばしさを引き立てる焼きナスに、生姜と茗荷を効かせた爽やかなオリーブオイルのドレッシングを添えました。
メインは、鉄分豊富な赤身魚を低温のオイルで丁寧に火入れ。
アクセントにオリーブのタプナード、砕いたアーモンド、そして昆布のパウダーを使用し、旨味を幾重にも重ね、ワインとの相性を高めた一皿に仕上げています。
今回使用したスマガツオは、スズキ目サバ科の海水魚で、その名の通り見た目がカツオに似ていることが特徴です。
【新潟】 『ファンピーオレンジ』 カーブドッチワイナリー × 『雪下人参のウフマヨ』
ワインの特徴
柑橘やマスカットの香りとキリッとした酸味が特徴的。
開栓時の還元的な風味と卵を合わせました。スパイスを効かせたエスニック料理との相性も抜群です。
お料理の仕立て
新潟の特産野菜『雪下人参』をシンプルにピュレにし、レモンを加えました。
自家製マヨネーズにも人参を加え、レモングラス、マーガオ、レモンバームで仕上げた爽やかなウフマヨです。仕上げに煎り米を加え、新潟を表現しました。
雪下人参は雪の下で越冬させることで、通常のニンジンにはない特徴的な甘さと風味が引き出されます。
【東京】 『THE SUN』 清澄白河フジマル醸造所 × 『アサリと江戸小松菜パセリバター蒸し』
ワインの特徴
酸味を際立たせた「THE SUN ザ・酸」。
青デラを象徴したようなキレのある酸味に蜜、ハーブ香やレモンのような柑橘のニュアンスが広がります。
お料理の仕立て
酸味のあるワインにバターを合わせ、さっぱりとレモンを絞るようなイメージでワインを合わせました。
東京都の深川飯からアサリ、東京代表する江戸小松菜を合わせ、白ワイン蒸しにして、最後にエシャロット、にんにくの入ったパセリバターでコクと香りをプラスしました。
アサリ出汁とバターを絡めて青菜を食べていただく春らしさを感じる一皿に。
【福岡】 『アサハレッド2022』 SHINDO WINES × モツとドライトマト、マスタードクリーム煮
ワインの特徴
巨峰を使用した甘やかな香りが特徴的な赤ワイン。
軽やかな飲み心地で、チャーミングな味わい。イチゴやフランボワーズの風味を楽しめます。
お料理の仕立て
チャーミングなワインに合わせ『福岡モツ鍋』をアレンジ。
臭みのないモツを柔らかく煮込み、マッシュルーム、タイム、うま味にエシャロット、マスタードでクリーム煮に仕上げました。ドライトマトのアクセントがワインとの相性を高めています。
【青森】 『マスカルゾーネ2020』 澤内醸造 × 津軽鴨 黒ニンニク 焼きリンゴ
ワインの特徴
品種はメルローとピノ・ノワールのブレンド。
開栓時はやや還元的で強いハーブ香を感じる赤ワイン。癖のあるといった印象ですが、お肉との相性がとても良く、肉本来のうま味をあぶり出してくれるワイン。
お料理の仕立て
津軽鴨は肉質がしっとりしているので、水分を残すようローストし、黒ニンニクのピュレ、焼いた津軽リンゴの甘みとお肉の塩気で召し上がっていただく一皿。
ワインがソースの様にお肉をまとめ上げます。
ペアリングのワインリストはこちら
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ファンピー オレンジ 2024
2860円(税込)
タイプ オレンジワイン 品種 デラウェア、ナイアガラ、甲州、ケルナー、ソーヴィニョン・ブラン 葡萄産地 新潟県 Alc 12％ 醸造所 カーブドッチワイナリー （新潟県角田浜）SNS:@cavedocci 特徴 ◆柑橘の香り◆優しい酸味◆マスカット香◆軽め 食用ぶどうを使用した親しみやすくキュートなワインシリーズ【FUNPYオレンジ】が入荷いたしました。 鮮やかな橙色が美しい、フルーティーでジューシーな香りと優しい口当たりが魅力です！ キリッとした酸味が特徴の辛口仕立てで、スパイスを効かせたエスニック料理との相性も抜群です。 飲み始めは冷やしていただくのがおすすめです！グラスは、お好みのものに合わせてお楽しみください。 作り手さんから 〇コンセプトについて 【FUNPY】は『Fun wine make you happy!!』を縮めた造語です！ 食用ぶどうの可能性を探求すること、そして楽しくてハッピーな味わいを目指しているのがファンピーです。 〇ぶどうについて 2024年はデラウェアとナイアガラをベースに甲州、ケルナー、ソーヴィニヨンブランを少量アッサンブラージュしています。 品種それぞれを個別に醸造し、天然酵母と培養酵母を使い分けて味わいのキレとじんわりとした果実味をつくっています。 〇仕上がりについて 軽やかなオレンジを目指したのでベースワインのマセラシオン期間は短く、最長でも11日間程度です。 そしてファンピーシリーズの味わいのキモとも言えるのが、ラブルスカとヴィニフェラのアッサンブラージュです。 食用ぶどうに極少量のヴィニフェラを加えることで華やかでありながらもしっかりとワインの余韻が続きます。 2024年もたった1.6%のケルナーとソーヴィニヨンブランが加わったことでファンピーらしい仕上がりになりました。 〇味わいについて メロンやべっこう飴、マスカット、ローズマリー、ピンクペッパーなどの香り、口に含むと黄桃や杏のような果実と果皮の旨みが広がり余韻まで華やかに広がります。 抜栓1週間後でも味わいが落ちることはなく、むしろ香りと果実味がより豊かになります。 ファーストインプレッションは明るいデラウェアの印象ですが、飲むとデラウェアだけではないスルスル、じわじわ系の旨みがありストレスのない仕上がりです。 2023年も大変美味しかったですが少し複雑すぎたかなとも思っていました。 2024年はまさしくファンピー！なワインになりました。 引用：カーブドッチワイナリー
まとめ
いかでしたでしょうか。
ワインの個性と国産食材を合わせたペアリングのご提案。
現在、学芸大学＠バタコサンクでお試しいただけますので是非ご来店ください♪
◆場所
Batacocinq バタコサンク
〒152-0004 東京都目黒区鷹番3丁目4-11 サンハウス1F
TEL：03-5708-5870
(@batacocinq)
